ใน Payday 3 นั้นจะดำเนินเรื่องอยู่ในเมือง “Big Apple” หรือนิวยอร์กซิตี้ พร้อมการกลับมาของตัวละครหลักทั้งสี่จากภาคแรกอย่าง Dallas, Hoxton, Chains และ Wolf หลังจากที่เคยอำลาวงการอาชญากรรมไปหลายปี ก่อนกลับมารวมตัวกันเพื่อก่อโจรกรรมครั้งใหญ่อีกครั้ง โดยธีมของเกมภาคนี้จะมีความโมเดิร์นมากขึ้น…